Quesos Blandos
Queso Fresco
Es muy versátil en la cocina y tiene buena aceptación entre los niños y adultos, pues aporta cantidades esenciales de calcio y tiene grandes propiedades nutritivas, poca grasa y escasas calorías. Para su conservación es recomendable que esté siempre refrigerado.
Existen dos métodos mayoritarios de producción de este queso elaborado a partir de leches pasteurizadas.
El método tradicional exige una elaboración a partir de la ‘coagulación ácida’, incorporando a la leche bacterias lácticas o el cuajo. Luego se deja al queso cuajar durante unas horas a temperaturas cálidas, se escurre, moldea y prensa.
El método industrial suele usar la ‘ultrafiltración’, que aumenta la calidad de la conservación. La leche pasteurizada se filtra, retirándose las grasas, proteínas y parte del suero. En el proceso de envasado se añade el cuajo y los fermentos, en el mismo envase donde acaba de cuajar.
Queso Mozarella
Delicioso queso de pasta blanda elaborado a base de 100% leche pura de vaca. Lo mejor para preparar las mejores pizzas.
Queso Mantecoso
Producto típico de la región Cajamarca, en el norte del Perú. Es un queso semi-fresco cuya producción se remonta a hace 200 años. Originalmente se preparaba para poder extender el tiempo de conservación del queso. Se elabora a partir de la cuajada o quesillo, al cual se le extrae el suero y se deja reposar en agua hasta por 48 horas. Posteriormente es prensado y salado para asegurar su conservación. Luego se tritura el quesillo en un molino para homogenizar la masa y se trabaja la masa a mano para asegurar su textura cremosa. Finalmente la masa se compacta en bloques de bola que se pesan, moldean y empacan para su comercialización.
El queso mantecoso tiene un contenido relativamente alto de grasa. Su textura es homogénea, cremosa, no granulada. El clima, los suelos y la calidad de los pastizales cajamarquinos, así como su fabricación tradicional dan el sabor y las demás características particulares a este queso.
Queso en cremas
Los quesos en crema se obtienen agregando cultivos a la leche pasteurizada, los cuales se dejan incubar a temperatura ambiente. Una vez coagulado el queso se corta, se deja reposar y se agita. Luego, esta cuajada es batida, desuerada y envasada para su comercialización.
Si quieres saber más sobre la elaboración del queso y su comercialización, visita nuestra Biblioteca Láctea.
