Mantequilla

La mantequilla se puede disfrutar simplemente untada en el pan a cualquier hora del día. En la cocina es un estupendo ingrediente saborizante, además de mejorar la textura y el sabor de las comidas.

Tradicionalmente la mantequilla obtiene del batido de la nata de la leche logrando que la grasa forme una masa semisólida. Se lava y sala. Luego se retira el líquido o suero de mantequilla, se amasa y prensa.

La fabricación industrial se realiza con nata de leche pasteurizada. La nata se parte y se deja en reposo a bajas temperaturas. Se agregan fermentos lácticos y otros componentes que proporcionan el aroma característico y la acidez buscada en la mantequilla. Cuando se ha cristalizado la grasa, la nata es amasada y batida de forma vigorosa. De este proceso depende el color, la apariencia, la consistencia y la extensibilidad de la mantequilla.

Para saber más sobre la elaboración de la mantequilla visita nuestra Biblioteca Láctea.