Objetivos





El curso tiene como fin ofrecer los conocimientos para establecer los criterios de calidad en leche.

Contenido
Día 1. Clase teórica. Duración tres horas.
Temas:
• Leche. Definición.
• Requisitos de calidad Físico-Químicos. Proximal, acidez, prueba del alcohol, punto crioscópico, densidad, sólidos totales, otros.
• Requisitos de calidad microbiológicos. Células somáticas, recuento de microorganismo mesófilos aerobios viable (MAMV), coniformes otros.
• Presencia de contaminantes en la leche. Inhibidores: antibióticos, otras sustancias químicas.

Día 2. Clase práctica – Planta Piloto de Leche. Duración tres horas.
Determinación de acidez, densidad, sólidos totales, grasa, prueba del alcohol, en leche de diferentes calidades.

Día 3. Clase práctica – Planta Piloto de Leche Duración de tres horas.
Determinación de células somáticas, presencia de antibióticos, prueba de la reductasa, determinación de MAMV y coliformes en leche de diferentes calidades.

Expositor(es):
Ing.  FANNY LUDEÑA URQUIZO
Profesora principal de la FIAL-UNALM.
Ing. Industrias Alimentarias (FIAL-UNALM). Magister en Tecnología Lechera (España) y Tecnología de Alimentos (FIAL-UNALM). Especialista en Sistemas de Gestión de la Calidad. Jefa de la Planta Piloto de Leche de la UNALM.

Ing.  ROSANA CHIRINOS GALLARDO
Profesora principal de la FIAL-UNALM. Ms.Sc. en Tecnología de Alimentos, Ms.Sc. y Doctorado en Ciencias Agronómicas e Ingeniería Biológicas (UCL-Bélgica).

Duracion:
Del 25-08-2010 al 27-08-2010

Horario:
Miércoles a Viernes 3:00 a 6:00 p.m. (9 horas)

Costo:
S/. 220  (Nuevos Soles)

Certificación
A nombre de la Universidad Nacional Agraria la Molina

Vacantes Limitadas

INVERSION:
Público en general: S/. 220.00
Estudiantes: S/.180.00