 Queso Andino
Se introdujo en Cajamarca en la década de 1970. Para su elaboración se usa leche cruda o pasteurizada que se filtra, calienta y añaden los fermentos. Luego se añade el cuajo. La cuajada se corta con una lira. Luego se dispone en moldes, se escurre el suero y se prensa (este proceso se repita varias veces) y se deja madurar entre 3 y 7 días.
Se produce en:
Hualgayoc, Chota, Cajamarca, San Miguel y Celendín
|
