 Quesillo
El quesillo constituye el paso previo y obligado de la elaboración de todas las variedades de queso. Es un queso fresco elaborado de manera artesanal. Se obtiene por coagulación de la leche, luego se estruja, moldea y se embolsa. Generalmente se vende a los productores de quesos en bolas de 500 grs.
Se produce en:
Zonas lejanas del altiplano cajamarquino con tecnología tradicional y rústica. Los lugares de intercambio son los mercados semanales de Chanta y Yanacancha.
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