Informe de la reunión técnica de la FAO/OMS Sede de la FAO, Roma, Italia, 28 de noviembre - 2 de diciembre de 2005.
Esta reunión técnica, organizada conjuntamente por los Servicios de Producción Animal
y de Calidad de los Alimentos y Normas Alimentarias de la Organización de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), en cooperación con el Departamento
de Inocuidad de los Alimentos, Zoonosis y Enfermedades de Transmisión Alimentaria
de la Organización Mundial de la Salud (OMS), tenía por objeto lograr el mejor asesoramiento
científico disponible sobre cuestiones relativas al sistema de la lactoperoxidasa
(sistema LP) en la conservación de la leche cruda.
Tras examinar la información científica disponible (Referencias, Apéndices A y B), la
reunión técnica llegó a la conclusión de que el sistema LP es un método inocuo de
prevención de las pérdidas de leche debidas a la descomposición microbiana cuando
se utiliza conforme a las directrices del Codex, ya sea solo o bien en combinación con
otros procedimientos aprobados. El sistema LP es particularmente idóneo para su
aplicación en situaciones en las cuales por motivos técnicos, económicos y/o prácticos
no se puede recurrir al uso de instalaciones de refrigeración para mantener la calidad
de la leche cruda. La aplicación del sistema LP no excluye la necesidad de la pasteurización
de la leche cruda con el fin de mejorar su inocuidad para el consumo humano
ni la sustituye. |
